AMARANTKAVIAR
[från Ola Johansson ]

3 dl kokt kallsköljd amarant (=knappt ½ dl torra frön)
50 gr rökt tofu (eller någon droppe rökarom, eller 2-3 msk rökt sojaprotein)
2 msk ketchup
3 msk hackad dill
1 msk rapsolja
1-2 tsk havssalt eller efter egen smak

Koka amarantfröna i rikligt med vatten ca 25-30 minuter. Kallskölj sedan bort
all kladdig stärkelse i en trådsill, så att kornen känns luftiga och inte
klibbar mer. Kör sedan rökt tofu, hackad dill, havsalt och olja till en smet
i en matberedare och smaksätt amarantkornen med detta.


CASHEW- ELLER MANDELMJÖLK
[från DjR ]

2 dl cashewnötter, mandlar, sesamfrön eller solrosfrön
vatten

Mixa nötterna torra. Tillsätt vatten. Sila när mixern gått en
till två minuter. Med mindre vatten blir det grädde.

FALSKA SNIGLAR [FYLLDA CHAMPINJONER]
[från Åsas receptsamling]

20-24 färska champinjoner
vatten
salt
100 g veg. margarin
4 små pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl finhackad dill

Sätt ugnen på 225°. Vrid av svamphattarna och sjud dem i lättsaltat
vatten ca 10 minuter. Tag upp dem och låt dem rinna av. Hacka de
råa svampfötterna. Rör margarinet mjukt och blanda med vitlök och
svampfötter. Smaksätt med salt och peppar. Tillsätt dillen.
Fyll hattarnas insidor med kryddsmöret. Ställ hattarna i en ugnssäker
form. Grädda i ugn 5-6 minuter. Servera med något gott bröd.


"GRÄDDFIL"
[från vegan.nu ]

1 dl matolja
1 dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger
Mixa olja och sojamjölk i mixer i ett par minuter. Häll över blandningen
i en skål och rör sakta i äppelcidervinägern, blandningen tjocknar då.
Om man vill kan man blanda i kryddor eller dipmix, man kan också göra
tsatsiki.


INLAGD "SILL"
[från Veganska ambassaden ]

1 grön gurka
1 rödlök
1 morot
1/2 dl socker
1/2 tsk salt
1/2 dl äppelcidervinäger
1 dl vatten
1/2 påse sillkryddor

Skala gurkan och skär den i tärningar. Skala och skär löken
och moroten i tunna skivor. Blanda socker, salt, vinäger, vatten
och kryddor. Rör så att socker och salt löser sig. Slå lagen
över de skurna grönsakerna. Låt stå över natten.


MOSIGA GRÖNA ÄRTOR
[från TV4s Nigella - Kort och gott]

1 paket frysta ärtor
2 st vitlöksklyftor
salt
peppar
1 matsked vegetabilisk crème fraiche [Sour Supreme] eller
2 matskedar naturell vegetabilisk yoghurt [Soya Yofu]

Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i vitlöksklyftorna från början,
de är lättare att skala efter kokning och smaken blir lite mildare.
Ta bort skalet från vitlöksklyftorna och släng tillbaka dem i det
kokande vattnet. Häll i lagom mycket ärtor. Salta och koka i cirka
3 minuter. Häll av vattnet med hjälp av ett durkslag eller en sil och
häll ner ärtorna och vitlöksklyftorna i en mixer. Tillsätt yoghurten
eller crème fraichen, lite salt och peppar. Kör tills ärtorna
bildat en tjock gröt. Lägg upp på tallriken.


OSTSÅS
[från vegan.nu ]

1,25 dl näringsjästflingor
1,25 dl mjöl
1 tsk salt
0,5 tsk vitlökspulver
5 dl vatten
60 g mjölkfritt margarin
1 tsk senap

Blanda de torra ingredienserna i en kastrull. Vispa i vattnet.
Koka på medelhög värme, vispa hela tiden. Såsen kommer nu att
bli tjockare. När den blivit tjock ta bort från plattan och
vispa i margarin och senap.


PATE Áà LA VEGO
[från konsum.se ]

Ingredienser 
1 kg potatis, t ex mandel, kokad med skalet på
1-2 dl havremjölk, eller  sojadryck
2 liter svamp, blandad, färsk, gärna vild
4 schalottenlökar, finstrimlade
1 kruka timjan, färsk, hackad
salt
kryddpeppar
olja
2 dl ströbröd
 
 ugnstemperatur 175º
 
Gremolata 
1 dl persilja, färsk, finhackad  citronskal, finrivet från 1 citron
 
Tillagning
Skala potatisen och tag undan hälften som du krossar med en gaffel.
Resten mixar du i en mixer med mjölken till en klibbig smet. Häll i en
bunke och tillsätt den krossade potatisen. Ansa och hacka svampen.
Fräs löken i oljan och tillsätt svampen och timjan. Du får antagligen
göra detta i omgångar. Blanda ner svampen i potatisblandningen och
smaka av. Olja och bröa en ugnsfast form och häll i smeten. Pressa
till ordentligt och strö över ströbröd. Grädda i mitten av ugnen i 175º
ca 30 minuter tills den fått färg. Garnera med gremolatan.

Ett trevligt tillbehör på buffébordet. 

"PÅSKÄGG" MED AVOKADO
[från djurensrätt.se - påskbuffe] ca 4 stycken

Ingredienser:
1 avokado
3/4 dl majskorn
1 tsk sojamjöl (för att förhöja näringsvärdet)
1/2 dl äggfri majonnäs
gräslök
örtsalt

Mosa avokadon och smaksätt med salt.
Mixa majskornen och rör ner sojamjölet.
Tryck försiktigt ner avokadomoset till hälften
i en äggkopp eller snapsglas. Om det är en genomskinlig
kopp/glas så lägg majonnäs runt kanten och fyll gärna
inuti med avokado, så det inte blir för mycket majonnäs.
Om du har en äggkopp som man inte ser igenom lägger
du ett lagom lager av majonnäs ovanpå avokadomoset
[det ska vara ca 1/4 majonnäs och 3/4 avokado).
Klicka försiktigt på majsröran (så att det ser ut
som en äggula) och toppa med gräslök.

SAFFRANSBULGUR ["vegankaviar"]
[från Gott & Grönt nr 4 nov-dec 2000]

Till 2-4 personer:
2 dl bulgurgryn
½ buljongtärning + 2 dl vatten
1 kuvert saffran

Servering:
1 msk veg. margarin
½ tsk salt
½ krm svartpeppar
en nypa blandade alger eller hackad persilja

Koka upp bulgur, buljong och saffran. Dra det av värmen så fort det kokat upp och
låt det stå och dra tills bulgurgrynen är mjuka ca 30 min. Hetta upp bulgurgrynen med
en klick margarin, salt och peppar. Dekorera med alger uppblötta 10 min och silade.


"SENAPSSILL"
[från Veganska ambassaden ]

1 msk senap
1,5 - 2 tsk socker
0,5 msk vinäger
3 msk olja
1 dl sojagrädde
1 röd lök
1 ättiks-/saltgurka
aubergine (alternativt squash)

Skär aubergine i strimlor (filéer). Koka dessa i kraftigt saltat
vatten till dess de blir mjuka och sladdriga. Blanda ihop senap,
socker och vinäger. Tillsätt olja i en fin stråle under omrörning.
Blanda i sojagrädden. Häll såsen över auberginen.
Garnera slutligen med gurka och rödlök.


SMÖRDEGSBAKELSER MED GRÄDDSTUVAD SVAMP
[från djurensrätt.se - påskbuffe]

Ingredienser för 8 bakelser:
muffins- eller mazarinformar
2 smördegsplattor
200 g blandsvamp
mjölkfritt margarin till stekning
2 dl sojagrädde
salt
peppar
hackad gräslök

Låt smördegsplattorna ligga framme och tina.
Finhacka svampen och fräs den i mjölkfritt margarin.
Häll över grädden och låt den koka in lite
(sojagrädde är bättre än havregrädde för den kokar in,
det gör inte havregrädden på samma sätt).
Smaksätt med salt och peppar. Kavla ut varje
smördegsplatta en aning så den blir fyrkantig och dela
i fyra delar. Lägg smördegsbitarna i muffinsformar
(de fyra hörnen kan sticka upp lite ovanför kanten)
och klicka i svampstuvning. Grädda bakelserna i
250 graders ugnsvärme i 10 minuter. Strö gräslök
över före servering.


TOFURÖRA
[från djurensrätt.se - påskbuffe]

Ingredienser för ca 4 portioner:
300 g naturell tofu
1 medelstor gul lök
eventuellt några färska champinjoner
1 tärning grönsaksbuljong
0,5 dl sojagrädde
3-4 msk B-jästflingor
olja
salt
peppar
eventuellt gurkmeja

Tillagning:
Låt tofun rinna av så mycket som möjligt och smula den
så smått du kan, t.ex. genom att mosa den med en gaffel.
Hacka löken och skiva champinjonerna, stek detta
i olja tills löken är genomskinlig och svampen har
gett ifrån sig lite vatten. Lägg sedan i
buljongtärningen och låt den smälta och blandas om
ordentligt. Lägg i tofun och låt den brynas lite, men
var försiktig så den inte bränner fast - häll i mer
olja om det behövs. Rör sedan ned sojagrädden för att
få en krämig sammanhängande konsistens - öka mängden
om det behövs. Smaksätt med salt och peppar, färgsätt
gärna med gurkmeja, ta av från värmen och tillsätt
jästflingorna, efter smak.


VITA BÖNOR I GRÖNKÅLSGRÄDDE
[inspirerat av www.julafton.com ]

Ingredienser
250 g färsk eller fryst grönkål
1 gul lök
veg. margarin
2 1/2 dl sojagrädde
1 tsk salt
1krm svartpeppar
3 dl kokta stora vita bönor, hemkokta eller på burk

Instruktion
Grovhacka den färska grönkålen. Skala och hacka löken. Fräs kål och lök i smöret i
en stor stekpanna. Häll på grädden och låt det koka ihop på svag värme 5-10 min.
Smaksätt med salt och peppar. Rör ner bönorna och låt koka någon minut.