AVOCADOSÅS
[från vegan.nu ]
Det urgröpta fruktköttet av 2 Avokador
2 pressade vitlöksklyftor
1 röd paprika, finhackad
2 dl sojamjölk
Mjöl till redning
1 tsk basilika
1 skvätt citronsaft
Salt
Cayennepeppar
Svartpeppar
Mosa fruktköttet. Tillsätt sojamjölken och rör eller mixa till en jämn smet.
Koka upp. Vispa i mjölet och rör tills det tjocknar. Tillsätt paprikan och
kryddorna. Smaksätt med citronsaft och mera peppar.
BEARNAISSESÅS
[från vegan.nu ]
150 g mjölkfritt margarin
Ca ett halvt paket silkentofu
Sojagrädde
1½-2 msk vinäger
1 tsk dragon
Färsk persilja
Salt
Vitpeppar
1-2 vitlöksklyftor
Smält margarinet på medelvärme. Mixa silkentofu med lite sojagrädde till lagom konsistens. Blanda försiktigt i tofun i det smälta margarinet. Droppa i vinägern. Vispa eller rör. Såsen får INTE koka. Smula i rikligt av dragon. Klipp i lite persilja. Salta lite och strö över vitpeppar. Låt vitlöksklyftorna få dra i såsen innan den serveras. Använd inte vanlig tofu, det blir smuligt och annan smak. Såsen kan hållas varm över vattenbad. Går ej att kyla eller frysa. Såsen blir lite tunnare och aningen smulig, men god smak.
BRUN SÅS [0,75 l]
[från Veganska ambassaden ]
7 gula lökar
2,5 dl sojamjölk
5 dl vatten
mjöl till redning
soja
svart- och vitpeppar
salt
buljongtärning
Hacka löken i små bitar och stek mjuka på låg värme.
Gör redning med lite mjöl i vattnet. Koka ihop allt i kastrull och tillsätt
kryddor. Låt koka minst fyra minuter för att få bort eventuell mjölsmak.
GUACAMOLE
[från Veganska ambassaden ]
1 avokado
0,5 liten gul lök
1 tomater
1 vitlöksklyftor
1 tsk olja
salt
svartpeppar
Dela avocadon och ta ur kärnan. Hacka tomaten och löken.
Blanda allt för hand med en gaffel eller i en mixer. Tillsätt
lite saft från citron så blir guacamolen inte brun.
LINSFÄRSSÅS [4 port.]
[från Friggs]
3 dl gröna linser
1 buljongtärning
5 dl vatten
2 st morötter, finhackade
1 potatis, skalad och finhackad
1 rödbeta, skalad och finhackad
1 gul lök, hackad
1-2 st pressade vitlöksklyftor
1 msk malen spiskummin
1 krm brunt senapsfrö
1 msk olivolja
1 av varje röd och grön paprika i bitar
4 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver
1 msk basilika
1 msk oregano
1 tsk svartpeppar
1 tsk äppelcidervinäger
1 msk socker
Koka linserna i vatten med grönsaksbuljong, morötter, potatis och
rödbetor ca 20 min. Bryn lök, vitlök, spiskummin och senapsfrö i olivolja.
Blanda lök och linser och tillsätt paprika samt tomatpuré, kryddor, vinäger
och socker. Serveras tillsammans med pasta och valfri grönsak.
MAJONNÄS
[från Veganska Ambassaden ]
0,5 dl sojagrädde
1 dl rapsolja
1 msk senap
dill
örtsalt
Häll sojagrädden och senapen i en mixer. Kör på högsta fart
och häll sakta ned rapsoljan. Kör till önskad konsistens uppnåtts.
Rör i dill och salt.
OSTSÅS
[från vegan.nu ]
1,25 dl näringsjästflingor
1,25 dl mjöl
1 tsk salt
0,5 tsk vitlökspulver
5 dl vatten
60 g mjölkfritt margarin
1 tsk senap
Blanda de torra ingredienserna i en kastrull. Vispa i vattnet.
Koka på medelhög värme, vispa hela tiden. Såsen kommer nu att
bli tjockare. När den blivit tjock ta bort från plattan och
vispa i margarin och senap.
VARM SENAP- OCH CITRONSÅS
[från vegan.nu ]
5 dl vatten
3 msk vit miso
2,5 msk rismjöl eller vetemjöl
2 msk mild senap
1 msk sesampasta
3 msk citronsaft
Koka upp vattnet. Rör ut mjölet med lite vatten och rör ner det i kastrullen. Rör och låt det sjuda i ett par minuter. Rör ihop separat sesampastan, mison, senapen och citronvatten. Tillsätt det till den varma såsen. Serveras till paté.
VITSÅS
[från DjR ]
2 msk margarin
4 msk vetemjöl
2,5 dl purjolökspad
2,5 - 3 dl sojamjölk eller motsvarande
salt
svartpeppar
Smält matfettet i en tjockbottnad kastrull. Rör ner mjöl och
tillsätt först buljong, sedan sojamjölk under omrörning.
Låt allt puttra ihop under några minuter. Krydda med salt och peppar.