PAJDEG, GRUNDRECEPT
[från Inga-Britta Sundqvists Vegetariska Kokboken]
1½ dl grahamsmjöl
1½ dl lantvetemjöl
1/4 tsk örtsalt
75-100 g veg. margarin eller olja
4 msk vatten
Blanda de båda mjölsorterna med örtsaltet. Finfördela
smöret i mjölet till en grynig massa. Tillsätt vatten och
arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila kallt
minst 1 timme. Kavla ut degen till en tunn kaka som
täcker botten och kanter. Klä formen och se till att
degen sluter tätt mot formen. Grädda pajskalet i
200°C ugnsvärme i 10.
BROCCOLIPAJ
[från Marianne Pasanen-Mortensens Veganrecept för alla sinnen]
1 förgräddat pajskal
350 g broccoli
2 ½ dl sojagrädde
3 msk öljästflingor
1 ½ msk majsmjöl
knappt 1 tsk salt
lite svartpeppar
Dela broccolin i buketter. Om den är rå kan den förvällas
några minuter. Koka upp en sås av övriga ingredienser - strö
majsmjölet genom en sil. Lägg broccolin i pajskalet och häll
över såsen. Grädda i 10-15 minuter i 200°C.
GRÖNSAKSPAJ
[från Marianne Pasanen-Mortensens Veganrecept för alla sinnen]
1 förgräddat pajskal
2 gula lökar
200 g squash
200 g aubergine
200 g champinjoner
200 gr morötter
1 stor röd paprika
2 tomater
4 msk tomatpuré
4 msk majsmjöl
1 tsk örtsalt
lite cayennepeppar
1 msk timjan
4 dl vatten
persilja
Skala och hacka löken. Grovriv morötterna och tärna resten av grönsakerna
förutom tomaterna. Fräs allt utom morötterna och tomaterna i lite olja i en
stor stekpanna tills det är mjukt. Tillsätt morötterna. Salta och peppra.
Rör i tomatpurén, strö över mjölet och rör sakta ner vattnet. Smaka av med
timjan och ev. mer salt och cayennepeppar. Häll grönsaksröran i pajskalet
och garnera med tomaterna skurna i skivor. Grädda i ca 15 minuter i 200°C.
Strö över persilja före serveringen.
LÖKPAJ
[från Inga-Britta Sundqvists Vegetariska Kokboken]
1 förgräddat pajskal
4-5 gula lökar
1 msk olja
3-4 msk vegetabilisk creme fraîche [t.ex. Tofuttis Sour Supreme]
1 krm riven muskot
3 dl valfria groddar [t.ex. böngroddar]
1-2 tsk buljongpulver
1-2 tsk timjan
ev. 1 pressad vitlöksklyfta
ev. örtsalt
Skala och skär löken i klyftor. Fräs dem i fettet på svag värme
tills de börjar mjukna. Rör ner creme fraîche, muskot och groddar.
Smaka av med buljongextrakt, timjan och ev. vitlök och örtsalt.
Fördela lökfräset i det förgräddade pajskalet och grädda i
15-20 minuter i 200°C.
LÖKPAJ MED OSTSÅS
[från Marianne Pasanen-Mortensens Veganrecept för alla sinnen]
Pajskal:
150 g kall polentagröt
2 ½ dl bovetemjöl
3 msk vatten
Fyllning:
2 gula lökar
1 purjolök
Ostsås:
1 ½ dl cashewnötter
3 msk öljästflingor
1 tsk salt
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
1 tomat
2 msk citronsaft
2 ½ dl vatten
Blanda ingredienserna till pajskalet till en kladdig deg och tryck ut den
i en pajform. Grädda i ca 20 min [tills skalet fått fin färg] i 200°C.
Lägg på fyllningen och grädda tills löken fått färg, ca 15 min [200°C]
Gör under tiden ostsåsen: Mixa nötterna till en massa. Mixa ner de
torra ingredienserna. Dela tomaten och mixa ner den och citronsaften.
Mixa till sist i vattnet lite i taget. Häll över ostsåsen på pajen och sätt
in pajen i ytterligare 5 min [200°C].
PIROGER
[från Elias vegansida ]
Deg:
50 g jäst
6 dl ljummet vatten
1 tsk salt
ca 16 dl vetemjöl
Fyllning:
1 gul lök
1 msk olja
1/2 dl finhackad dill
4 dl kokt råris
2,5 dl grovt riven morot
2-3 tsk sojasås
200 g svamp
3,5 dl strimlad vitkål
Smula jästen i en bunke, tillsätt vatten, salt och mesta delen av mjölet.
Arbeta degen smidig, tillsätt mjöl efter hand om det behövs. Låt jäsa
under fuktig bakduk 30 min. Skala och hacka löken, fräs den i oljan
tillsammans med svampen tills den mjuknar. Blanda alla ingredienser
till fyllningen och smaksätt med sojasåsen. Arbeta degen lätt i bunken
och ta upp på bakbord. Dela i 16 delar och kavla ut varje del till en ca
20 cm lång rektangel eller cirkel. Lägg biten på en smord plåt och lägg
på fyllningen. Vik ihop pirogen och pensla underdelen. Sätt ugnen på
250° och låt pirogerna jäsa tills ugnen blir varm. Sätt in i ugnen.
Efter 5 minuter är de klara.
PURJO- OCH TOFUQUICHE
[från Sanchis Your Tofu Recipe Guide]
1 förgräddat pajskal
2 stora purjolökar
30 g veg. margarin
500 g tofu
2 msk citronsaft
1 tsk vitlökssalt
Svartpeppar
Tvätta och skiva purjolöken. Fräs i margarinet i
ca 3-4 minuter. Mosa tofun i en bunke. Rör i
citronsaften, vitlökssaltet och smaka av med
svartpepparn. Tillsätt de frästa purjolökarna och
blanda ordentligt. Häll i fyllningen i pajskalet.
Grädda i ugn i 200°C i omkring en halvtimma,
tills den är färdig och fått en gyllenbrun yta.
ROBIN'S POT PIE
[från PeAs veganrecept ]
4 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
3/4 dl vatten
150 veg. margarin
1 tsk jästflingor [bjäst]
1 tsk salt
3/4 tsk vitlökspulver
7,5 dl fast tofu, tärnad [ca 6x6 mm]
2 msk olja
2,5 dl finhackad lök
2,5 dl skivad stjälkselleri
2,5 dl skivade morötter
2,5 dl valfria grönsaker: ärter, svamp, majskorn,
brytbönor eller dyl.
3/4 dl vetemjöl
5 dl vatten
2 msk olja
3 msk jästflingor
1 veg. buljongtärning
1,25 dl tärnad färsk svamp
1 finhackad gul lök
örtsalt
vetemjöl
Rör samman mjöl och salt i en skål. Ta sedan bort knappt
1 dl av blandningen och rör ihop detta med vattnet till
en smet. Ställ detta åt sidan. Blanda margarinet och mjölet
tills det hela får en smulig konsistens. Häll i mjöl- och
vattensmeten och arbeta alltsammans till en smidig deg.
Dela degen i två delar. Kavla ut den ena delen och täck botten
och kanter i en ugnssäker form med den. Stick hål i degen med
en gaffel. Grädda pajbotten i 175 grader omkring 10 minuter.
Spar den andra halvan till lock (överbliven deg kan frysas).
Blanda tofu, mjöl, jästflingor, salt, och vitlökspulver. Rör om.
Värm blandningen i oljan, men inte tills den är brynt. Tillsätt
lök, selleri och morötter och fortsätt fräsa på låg värme tills
löken nästan är mjuk, ca 2 minuter. Tillsätt de andra grönsakerna
och fräs till de nästan är mjuka (men inte utan studs!) ca 3
minuter. Rör ned såsen (se nedan) i grönsaksblandningen och fördela
allt i pajskalet. Kavla ut locket och lägg över. Stick hål i det med
en gaffel. Grädda i 175 grader C i omkring 20 minuter (inte tills
skalet är ljusbrunt). Sås: Koka vatten, olja, jästflingor, buljong,
svamp, lök och örtsalt i ca 5 minuter. Vispa gradvis i vetemjöl tills
såsen blir ganska tjock. Häll såsen över fyllningen (se ovan).
SHEPHERD'S PIE MED GRÖNSAKER
[från Sanchis Your Tofu Recipe Guide]
1 gul lök
2 msk olja
115 g svamp
1 grön paprika
2 morötter
400 g burktomater
1 lagerblad
½ tsk torkad basilika
500 g tofu
455 g mosad potatis
Salt och peppar
Hacka löken och fräs i oljan tills den börjar mjukna.
Hacka champinjonerna, paprikan och morötterna.
Blanda ihop med löken och rör ordentligt. Lägg
till tomaterna, lagerbladet och basilikan. Täck
över och låt sjuda i ungefär 10 minuter. Smula
ner tofun i blandningen och låt koka i ytterligare
5 minuter. Lägg i blandningen i en smord ugnsfast
form och täck över med potatismoset. Grädda den i
ugnen i 200°C i 15-20 minuter tills den blivit gyllenbrun.
SPENATPAJ
[från Marianne Pasanen-Mortensens Veganrecept för alla sinnen]
1 förgräddat pajskal
250 g bladspenat, gärna färsk
1 dl sesamfrö
2 dl vatten
2 msk bovetemjöl
1 tsk örtsalt
Mixa sesamfröna ett par minuter. Mixa ner mjölet och örtsaltet och
sedan vattnet lite i taget. Skölj spenatbladen och förväll dem i 5 min
[om de är färska, fryst spenat är redan förvälld]. Lägg spenaten på
pajskalet och häll över sesamgrädden. Sätt in pajen i ugnen på 200°C
i ytterligare 10 minuter.
STORPIROG
[från meatinfo.org ]
3 dl rågsikt
2 dl vetemjöl
1 dl bovetemjöl
2 kokta kalla potatisar
125 g veg. margarin [kallt]
5 msk vatten
0,5 tsk bakpulver
1 tsk örtsalt
1 röd paprika
1 msk oliv-/rapsolja
4 dl vatten
1 veg. buljongtärning
2-3 palsternackor
2 dl vatten
½ veg. buljongtärning
3 hg champinjoner
1 msk veg. margarin
1 msk finklippt persilja
1 msk vitam allkrydda
2 dl råris/avorioris
Skiva potatis och fett ner i matberedaren. Blanda och tillsätt övriga
ingredienser och kör allt i matberedaren tills det blir en smidig klump.
Låt degen vila svalt en timme.
Gör under tiden i ordning innehållet. Skölj riset. Ansa och finhacka
paprika. Häll olja i kastrull, tillsätt råris och paprika. Rör om och
låt det bli genomvarmt. Tillsätt vatten och buljong. Koka på svag värme
under tättslutande lock, tills allt vatten sugits upp, cirka 45 minuter.
Skala och skiva palsternackorna på längden. Koka dem knappt mjuka i vatten
och buljong. Häll av buljongen till ett glas el. dyl. Skiva champinjoner
och fräs dem lätt i matfett. Smaka av med allkrydda och persilja.
Varva i en vattensköljd rak brödform, först ett lager råris, sedan ett
lager palsternacka, därefter champinjoner, råris , palsternacka, därefter
champinjoner, råris, palsternacka och avsluta med råris. Är riset för torrt,
skeda över lite palsternackspad. Packa ordentligt och låt stå svalt en stund.
Kavla ut degen till en stor fyrkant. Stjälp upp formen mitt på. Vik och forma
degen runt innehållet så tätt som möjligt. Forma en gren av degrester och täck
över skarven med den. Dekorera med blad och blomknoppar eller andra fina
fomer så snyggt du bara kan.
Flytta över pirogen på en bakplåt med hjälp av bakpappret. Grädda pirogen
i 175 grader i 30 minuter utan att pirogen får färg.
Serveras gära med en lätt grönsallad.
SVAMPSTUVAD SQUASH UNDER PAJTÄCKE
[från ICA:s Rutiga Kokboken ]
Pajdeg:
75 g. veg. margarin
1 dl vetemjöl
½ dl vetekli
1 msk vatten
Stuvning
ca 700 g squash
1 stor gul lök
2 dl förvälld svamp eller 200 g burksvamp
2 msk veg. margarin
3 msk vetemjöl
1-2 tsk örtsalt
1 krm basilika
1 st tomat
1½ msk chilisås
1 msk veg. grädde
1 msk persilja
Hacka ihop matfettet, mjölet och vetekliet. Tillsätt vattnet och arbeta ihop det hela till en deg.
Kavla ut den mellan mjölad plastfolie så att den blir rund eller avlång - beroende på
vilken ugnssäker form som ska användas. Låt degen vila kallt i kylskåp.
Skala squashen och skär den i ungefär sockerbitsstora tärningar. Skala löken och
hacka den grovt. Bryn den avrunna svampen i margarinet och lägg den i den smorda formen.
Vänd squashtärningarna i mjölet och fräs dem i en stor stekpanna. Tillsätt
örtsalt, basilika och tomaten, skuren i små bitar. Rör om och tillsätt chilisåsen
och grädden. Låt det hela sjuda 10-15 minuter. Blanda i hackad å persilja. Häll
stuvningen över svampen. Lägg på pajdegslocket och nagga det lätt
med en gaffel. Grädda i 225C mitt i ugnen ca 20 minuter.
TOMATPAJ
[från Inga-Britta Sundqvists Vegetariska Kokboken]
1 förgräddat pajskal
3 gula lökar
1 msk olja eller veg. margarin
7-8 förvällda tomater [1 burk]
ev. gröna oliver
1-2 tsk buljongpulver
1 tsk basilika
ev. selleri- eller örtsalt
Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i fettet
på svag värme. Skär tomaterna i klyftor och
skiva ev. oliver. Rör ner tomater och oliver i
lökfräset. Låt det puttra tillsammans några
minuter. Smaka av med buljongpulvret,
basilikan och ev. örtsalt. Fördela grönsaksfräset
i pajskalet. Grädda pajen ca 20 min i 200°C ugnsvärme.