GRÖNSAKSFYLLDA CANNELLONI
[från coop.se ]

8 lasagneplattor
vatten
msk salt
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 gul lök, strimlad
1 röd paprika, grovt hackad
½ aubergine, grovt hackad
½ squash, grovt hackad
5 dl krossade tomater
1 lagerblad
salt och peppar
 
Ratatouille 
150 g blomkål, i fina bitar
150 g broccoli, i fina bitar
2 gula paprikor, strimlade
2 morötter, strimlade
1 tsk basilika
1 ½ dl veg. crème fraiche [t.ex. Sour supreme
            eller Tofutti cream cheese naturell]
salt och peppar
b-jästpulver, till gratinering
 
Ugnstemperatur 150º
 
Tillagning
Koka lasagneplattorna i vatten och salt tills de är mjuka.
Lägg dem sedan i kallt vatten.

Bryn vitlök, gul lök, röd paprika, aubergine och squash tills de
fått lite färg. Tillsätt sedan de krossade tomaterna och lagerblad.
Låt koka på låg värme tills grönsakerna blivit mjuka. Smaka av
med salt och peppar, eventuellt även svartpeppar och socker.

Fräs blomkål, broccoli, paprika och morot i lite olja tills de blivit
lite mjuka men ändå krispiga. Blanda i "crème fraiche" och smaka
av med salt och peppar.

Tag de förkokta lasagneplattorna och torka dem något. Lägg lite av den
frästa grönsaksröran på varje lasagneplatta och rulla ihop. Tag rullarna
och lägg dem på en plåt och strö över bjästen. Gratinera cannellonin i
ugnen i ca 7 –8 minuter.

Serveringstips: Servera cannellonin på en bädd av ratatouillen. Gör gärna
en god sallad till och servera med lite bröd.




KIKÄRTSGRATÄNG
[inspiration från Birgitta Norheims Gröna Bordet]

4½ - 5 dl kokta kikärter
1 liten lök
1 tsk citronsaft
1 krm vitlökspulver
1 tsk jästflingor
1 tsk paprikapulver
1 - 1½ tsk salt
1½ finhackad persilja
1 dl grovhackad mandel
4 dl kokt råris
3 dl vatten

Mixa bönorna, löken och vattnet i en djup skål med hjälp av
en stavmixer, eller använd en vanlig hushållsmixer. Blanda
alltsammans och lägg det i en ugnsfast form (eventuellt smord).
Grädda i 200º i 1 - 1¼ timme.


KIKÄRTSPILAFF
[från arla.se ]

1 gul lök
½ påse saffran, 0,25 g
veg. margarin
2 1/2 dl ris, gärna avorioris
5 dl grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
3 paprikor i olika färg
1 burk kikärtor, ca 400 g
salt och svartpeppar

Skala och hacka löken. Fräs lök och saffran i margarin i en gryta. Rör i
riset och häll på buljongen. Låt det koka under lock ca 20 min. Skala och
hacka vitlöken. Kärna ur paprikorna och skär dem i bitar. Spola kikärtorna
i kallt vatten. Fräs vitlök och paprika i smör i några minuter. Blanda ner
det och kikärtorna i riset. Smaksätt med salt och peppar.
Låt allt bli varmt.


NASI GORENG
[från www.vegweb.com]

Ingredienser:
ca 10 dl kokt ris
2 purjolökar, skivade
2 selleristjälkar, skivade
2 stora gul lökar, skivade
1 stor morot, finhackad
1 röd paprika, finhackad
200 g tofu, tärnad
2 msk jordnötssmör
2 msk sambal oelek
1 msk råsocker
smaka av med salt, peppar och ketjap manis

Fräs tofun i lite olja, till den blir lite krispig,
ta ur pannan och ställ undan. Lägg purjolöken, gullöken
och sellerin i pannan och fräs i några minuter.
Tillsätt moroten och paprikan och tillaga i ytterligare
några minuter. Tillsätt jordnötssmöret, sambal oelek,
råsockret, saltet, pepparn, ketjap manisen och tofun.
Låt puttra i omkring 10 minuter för att låta smakerna
blanda sig med varandra. Rör i riset och låt puttra i
ytterligare 10 minuter, rör om då och då.


PAELLA 6-8 portioner
[från Elisabeth Johanssons Vegetarisk fest året om]

1/2 kg råris
4 medelstora gula lökar, hackade
3 morötter, skurna i tändstickor
1 grön paprika
1 röd paprika
1 gul paprika
3 dl champinjoner
3 dl skållad, skalad mandel
1/2 aubergine (äggplanta)
1-2 dl oliver
5 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
Örtsalt och peppar efter smak

Fräs riset i olja tillsammans med 2 tsk spiskummin. Häll på vatten [se instruktioner på rispaketet,
om sådana saknas, ca 2 delar vatten per del ris], tillsätt 1 tsk gurkmeja [för färgens skull, kan
uteslutas] och koka i ca 40 minuter eller tills vattnet är absorberat. Fräs lök, svamp, morot och
paprika i en tjockbottnad stekpanna, ca 10 minuter. Tillsätt mandeln och fräs vidare tills morötterna
är mjuka - men studsiga! Blanda till sist riset och grönsakerna. Krydda. Garnera ev. med oliver. 


RISOTTO MED SOJABITAR
[från ICA:s Rutiga Kokboken]

2 dl sojakött i bitar, gärna färsbitar
2½ dl råris
6 dl veg. buljong
1 purjolök
300 g ärtor-majs-paprikablandning
ca 200 g skivade champinjoner
2 msk rapsolja
3 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
örtsalt

Förväll sojakött enligt förpackningens anvisningar.
[torkad sojafärs brukar jag låta koka upp i lite salt och några
favoritkryddor för att sedan låta dem mjukna klart i eftervärme
under tiden jag gör i ordning resten av ingredienserna].

Blanda ris och buljong i en kastrull och låt det koka 40 minuter på
svag värme under lock och utan omrörning.

Skölj och strimla purjolöken. Om du använt större sojaköttbitar,
skär dem i mindre bitar. Lägg dem, grönsaksblandningen, svampen och
purjon på riset mot slutet av koktiden.

Blanda oljan med tomatpurén och tillsätt pressad vitlök. Häll
blandningen över risotton och rör om. Smaka av med örtsalt.


SVAMPFYLLD SQUASH
[inspiration från Tallmogården ]

1 stor eller 2 små squash
1 gul lök
300-400g färsk eller djupfryst svamp
1 msk olja eller veg. margarin
2 msk vetemjöl
2 dl veg. mjölk
1 msk tomatpuré
1 veg. buljongtärning
örtsalt
1-2 krm paprikapulver
ev 1 pressad vitlöksklyfta
1 msk sesamfrön

D ela squashen på längden. Gröp ur köttet försiktigt med en sked och hacka det.
Skala och hacka löken fint. Skiva svampen. Fräs lök och svamp i fettet på svag
värme några minuter. Tillsätt squashköttet och låt det fräsa en stund. Rör ut
mjölet i en del av mjölken. Häll i mjölken i grytan och vispa ner mjölkredningen.
Smaksätt med tomatpuré, vitam och och paprikapulver. Tillsätt squashkött och
eventuellt vitlök. Låt stuvningen sjuda på svag värme några min. Fördela stuvningen
i squashskalen och strö över sesamfrön. Gratinera i 225 grader i ca 20 min. 
Serveras gärna med råris och sallad till.