FALAFEL 4 portioner
[från Peter Cox' The Realeat Encyclopedia of Vegetarian Living ]

Tillagningstid 45 minuter
1 liter kokta kikärter [omkr. 450g i torkat tillstånd]
3 klyftor vitlök, finhackade
2 msk tahini [sesampasta]
50g vetemjöl
1 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 tsp nymalen svartpeppar
1/2 tsk salt
1/4-1/2 tsk chillipulver
olja till stekning

Mosa de kokta kikärterna i matberedare eller med en gaffel i en skål.
Tillsätt vitlök och tahini och rör ihop till en tjock massa. Blanda de
återstående ingredienserna (utom oljan) i en separat skål och rör om
ordentligt. Rör sedan ner denna blandning i kikärtsröran. Forma små
tillplattade bollar av röran och stek i olja 3-5 minuter på varje sida
[tills ytan blivit knaprig och gyllenbrun].


HAVRESOLBURGARE
[från Birgitta Norheims Gröna Bordet]

8 dl vatten
1 hackad gullök
5 msk solrosfrön
2-3 msk sojasås
1 tsk dill
1 tsk lökpulver
1 tsk havssalt
½ tsk basilika
¼ tsk oregano
¼ tsk vitlökspulver
ev. 1-2 msk jästflingor
8 dl stora havregryn


Koka vatten och lök i 10 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och koka i
ytterligare ett par minuter. Låt det svalna. Forma till biffar. Grädda i ugn på ca 175º
i ungefär 30 minuter. Vänd biffarna och låt grädda i ungefär en kvart till.


HIRS- OCH RISBIFFAR
[från Birgitta Norheims Gröna Bordet]

1 dl råris
1 dl hirs
6 dl vatten
1 tsk salt
2 dl stora havregryn
1 dl malda jordnötter, hasselnötter eller mandel
1 finhackad lök
1-2 tsk buljongextrakt


Koka samman de första fyra ingredienserna omkring 40 minuter.
Blanda i resten och rör om väl. Forma biffar och grädda dem på
bakplåtspapper i 200º i 30-40 minuter.


LINSBIFFAR
[Celina Blomqvist]

Gröna och/eller röda linser
Linfrön
Gul lök
Buljongtärning
Bryggerijäst
Sojaprotein [pulverform]
Ev. mjöl i någon form [soja, majs, bovete, vete t.ex.]

Finhacka löken. Koka linserna, löken och buljongen
till linserna har kokat sönder. Låt svalna något.
Blanda i jästen och sojaproteinet till en stabil konsistens
[ej för kladdig, men ej heller för torr då biffarna riskerar
att smula]. Lägg ut biffar på en bakplåt [för rund form
kan med fördel ett runt pepparkaksmått användas].
Tillaga i ugn 200° i omkring 10 minuter eller till biffarna
har fått en fin färg och yta. 


LINS-TRÖMMARE
[från Gott & Grönt nr 4 2000]

3 dl röda linser
1 röd lök
8 potatisar
6 dl vatten + 2 buljongtärningar
1 msk curry
1 kruka koriander
½ tsk salt
½ tsk peppar
ca 2 msk olivolja till stekning

Finhacka löken. Skala och skär potatisen i tärningar.
Skölj linserna i kallt vatten. Fräs lök, potatis och linser
i olivolja i 2-3 min. Tillsätt curryn och rör om. Tillsätt
hälften av buljongen, låt koka in och tillsätt sedan
resten lite i taget. Låt det hela småkoka i ca 30 min.
Det ska bli ett grovt mos av linser och potatis.
Smaka av moset med salt, peppar och finhackad
koriander. Låt det svalna och bli stadigt. Forma
sedan biffar och stek dem i olivolja över medelgod
värme tills de är gyllenbruna. Vänd dem ett par
gånger under stekningen. 


RÖDBETSBIFFAR
[Inspiration hämtad från Terneborgs Lyckliga Kokbok]

4 kokta potatisar
4 kokta rödbetor
2 små lökar eller 1 medel- till stor lök
1 stor rå potatis
salt och peppar + ev. favoritkrydd/or

[Potatisarna och rödbetorna kokas var
för sig i 25  respektive 30-60 minuter.]

Mosa potatisarna och finhacka rödbetorna. Finhacka löken.
Riv den råa potatisen. Rör ihop alla ingredienser ordentligt.
Salta och peppra. Krydda ev. Forma till biffar och stek i olja.

Tips: Bra att göra mycket av och frysa in när det är rödbetssäsong.


VADAY -  friterade linskakor från Sri Lanka
[från meatinfo.org]

225 g gula linser eller skalade gula ärter, blötlagda över natten
1 mycket finhackad lök
1 bit färsk ingefära, skalad och finhackad
½ krm - ½ tsk chilipeppar [efter smak]
lite salt
lite olja

Låt linser eller ärter rinna av och mosa dem i mixer eller food processor. Rör i lök,
ingefära, chilipulver (efter smak) och salt. Forma små platta kakor (eller klicka ner
smeten i oljan - inte som i ursprungsreceptet men är lättare och går fortare).Hetta
upp oljan till 190 grader och fritera kakorna 3-4 minuter, tills de är gyllenbruna.
Låt dem rinna av och servera dem varma.